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食堂承包的核心你知道嗎?
發(fā)布日期:2019-03-30 來源: 點擊:1534
  關(guān)于食堂承包近年來越來越火,我們知道這行競爭也很大,如何做好食堂承包掌握核心很重要。一般大型的餐飲企業(yè)都會有企業(yè)廚房,企業(yè)廚房也叫做配餐中心。在食堂承包中,企業(yè)廚房的作用是為了給食堂提供食材加工流程的。對于單一的烹飪流程,它可以使食堂承包的效率大大增加、節(jié)約人力和時間,提高食堂的工作效率,讓餐點的品質(zhì)和口感比較同統(tǒng)一。

  一、半托承包方式
  發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。
  承包方:負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
  負責(zé)采購及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供良好的飲食服務(wù)。
  可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)

  二、全托承包方式
  發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工伙食標(biāo)準(zhǔn)。
  承包方:負責(zé)投資廚房設(shè)備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責(zé)預(yù)支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供良好的飲食服務(wù)。負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡

  三、營養(yǎng)餐配送方式
  發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù),約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
  承包方:在企業(yè)廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐,并負責(zé)以成品盒飯或以半成品形式

  四、自由選擇方式
  發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)
  承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,風(fēng)險由人。每餐設(shè)有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位不等。

  我國中學(xué)生的用餐普遍存在“早上馬虎,中午隨便,晚上豐盛”的情況,過于簡單的午餐和過于豐盛的晚餐會導(dǎo)致身體素質(zhì)下降,缺乏營養(yǎng)的同時體型發(fā)胖。很多家長因為工作壓力較大,沒有時間給學(xué)生制作午餐,就讓孩子在學(xué)校附近隨便吃點。很多學(xué)生的喜愛油炸、高脂肪、高糖的精加工食物,為身體埋下了很多慢性病的隱患。
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